CÁ RÚT XƯƠNG CHUNG

NGUYÊN LIỆU:

Nguyên liệu thực hiện món Cá rút xương chung
Cá quả hay cá trắm (1 con) 1kg
Mỡ nước 0,5kg
Mực khô 0,1kg
Nấm hương 0,03kg
Củ cải khô thái chỉ 0,1kg
Tỏi khô 0,05kg
Lạc rang 0,1kg
Mì chính, hạt tiêu bột, hành hoa
Thịt lợn vai 0,3kg
Bóng thủ 0,2kg
Miến 0,05kg
Mộc nhĩ 0,01kg
Hành củ 0,1kg
Dừa già 1 quả
Nước mắm ngon
Rau mùi, đường.

CÁCH LÀM:

Các bước thực hiện món Cá rút xương chung
Bóng thủ ngâm tẩy sạch, thái mỏng bằng 2 ngón tay.
Mực khô ngâm rửa sạch, thái cuốn hình chữ nhật (khía quả tram).
Củ cải khô ngâm rửa sạch.
Miến ngâm nước ấm, cắt khúc dài 5cm.
Nấm hương, mộc nhĩ ngâm rửa sạch, lấy mỗi 1/3 thái chỉ.
Lạc rang bóc vỏ, giã vừa. Hành tỏi khô giã nhỏ.
Cá đánh vảy bỏ mang, rửa sạch, dùng dao lưỡi dài và nhỏ lách vào chỗ đầu xương sống, lóc thịt lấy xương sống ra (bớt lại một lớp thịt mỏng dính vào da cá và đừng làm rách da cá).
Lọc hết thịt dính vào da cá, đem giã nhỏ, cho hành toi, hạt tiêu, mì chính, đường, nước mắm ngon trộn đều với thịt lợn (đã băm nhỏ), miến (1/3), mộc nhĩ, nấm hương (thái chỉ), mỡ nước, nêm vừa nhồi vào bụng cá (đừng nhồi chặt).
Dừa già gọt vỏ, bổ đôi nạo tơi cùi, trộn với ½ bát nước sôi, bóc kỹ, vắt lấy nước cốt để riêng.
Lấy thêm 1 bát nước khác, chia làm đôi, nhồi 2 lần nữa vào cùi dừa, vắt lấy nước, đổ chung với nhau.
Lấy 1 chậu men cho mộc nhĩ, nấm hương, miến (phần còn lại), bóng thủ, mực, củ cải khô v.v… và bát nước dừa vắt lần sau vào, cho mắm, muối, hạt tiêu, đường, mì chính trộn đều, chia làm 2 phần, lót 1 nửa xuống đáy nồi, đặt cá lên trên, phủ nốt nửa còn lại lên kín con cá, cho vào nồi to chưng chín.
Lấy cá bày sang đĩa bầu dục (đừng làm cá vỡ), rắc lạc rang và tưới nước cốt dừa (nước vắt lần đầu) lên trên, điểm thêm vài lá rau mùi. Ăn nóng.
Muốn đẹp có thể trang trí bằng hoa đu đủ tươi hoặc cà rốt tỉa quanh vành đĩa.

Chúc bạn thành công với món Cá rút xương chung