GỎI BAO TỬ

NGUYÊN LIỆU:

Nguyên liệu thực hiện món Gỏi bao tử
400g cà rốt, 400g dưa leo
300g trái su, 100g mỡ nước
300g tôm bạc thẻ lớn
Hạt nêm, đường, tiêu
100g đậu phộng
100g củ hành tây
3 trái ớt đỏ, 1 gói ngũ vị hương
Rau răm, rau cần
300g củ cải trắng
400g bao tử heo
Nước mắm, tỏi
Chanh, hành tím
Bánh phồng tôm
50g dưa kiệu chua
1 trái dừa tươi
Giấm, muối.

CÁCH LÀM:

Các bước thực hiện món Gỏi bao tử
Củ cái trắng: gọt vỏ cắt khúc dài 5 – 6cm, xắt lát mỏng độ 3mm, sau đó cắt thành sợi nhỏ độ 3mm, ngâm trong nước muối, xả lại nước lạnh cho sạch, vắt thật ráo.
Cà rốt: cắt tương tự như củ cải trắng nhồi 1 muỗng đường.
Dưa leo: lạng lấy vỏ xanh dày độ 2mm (bỏ phần vỏ trắng và ruột), cắt tương tự củ cải trắng, nhồi với đường, vắt ráo nước.
Trái su: gọt vỏ, bỏ hột, xắt như củ cải trắng, nhồi với đường vắt ráo nước.
Tất cả các thứ trên đem ngâm trong giấm cho ngập độ 2 giờ. Lúc trộn gỏi sẽ vắt hơi ráo lại.
Bao tử: lộn bề trái cạo rửa với muối cho thật sạch. Khử mùi hôi bằng cách: bắc chảo lên bếp cho thật nóng, bỏ bao tử vào chảo kêu một tiếng xèo to, trở qua trở lại rồi chế 2 muỗng nước mắm, trở trái mặt bao tử cho đều.
Đem ra cạo rửa lại cho sạch, để ráo nước.
Cách phá lấu:
Bao tử ướp với hành, tỏi giã nát, ngũ vị hương + ½ muỗng cà phê muối + 50g đường thẻ + tiêu + ½ muỗng cà phê hạt nêm. Ướp trong 1 giờ cho ngấm gia vị.
Cho vao tử vào chảo xào cho thấm gia vị rồi chế nước sôi hoặc nước dừa tươi vào. Đậy kín, nấu cho mềm.
Trong lúc nấu phải trở cho bao tử mềm, có màu vàng đều hai mặt.
Để nguội xắt lát mỏng, dài độ 5-6cm. Lúc xắt cầm dao hơi nghiêng để xắt lát to.
Tôm bạc thẻ: rút đường chỉ đen trên lưng tôm, hấp hay luộc chín trong nước sôi + 1 chút rượu hay giấm để mất mùi tanh, bóc vỏ, chẻ đôi.
Đậu phộng: rang vàng trong muối, bóc vỏ, giã nát.
Ớt đỏ: thái chỉ độ một vài trái, còn 1 trái to tỉa hoa.
Hành củ: bóc vỏ xắt khoanh, ngâm giấm hoặc để nguyên (tùy thích).
Rau cần: bỏ lá, cắt khúc độ 6cm, chẻ nhỏ 2 đầu ngâm trong nước cho nở hoa, vớt ra để ráo.
Tỏi: băm nhỏ, phi vàng trong mỡ cho thơm.
Rau răm: xắt nhỏ.
Kiệu chua: thái lát.
Tất cả các thứ ra củ đã thấm chua + tôm, thịt trộn chung nêm nước mắm, bột ngọt và đường quậy tan. Nêm lại cho vưà ăn (có vị mặn, chua, ngọt). Nếu thiếu chua vắt thêm nước cốt trái chanh vào.
Chế thêm mỡ nước đã phi tỏi cho có chất béo.
Gắp gỏi ra đĩa tròn hay bầu dục, trên mặt bày tôm thịt và đậu phộng rang. Rau răm ngắt lá bày chung quanh vành đĩa. Cắm 1 trái ớt tỉa hoa vào giữa đĩa gỏi.
Có thể trình bày đĩa gỏi dưới dạng cái đồng hồ, cây đàn hoặc hoa lá…
Gỏi ăn với bánh tráng nướng hoặc bánh phồng tôm chiên. Nếu lạt chấm thêm nước mắm pha tỏi + ớt + chanh + đường.

Chúc bạn thành công với món Gỏi bao tử